居酒屋の定番 煮込みフルブックPDF

居酒屋の定番　煮込み 単行本（ソフトカバー） – 2011/2/24

によって 柴田書店編

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酒飲みにとって垂涎の肴である煮込みだが、出自が古く、もつの歴史にまつわるタブーなイメージもあり、おおっぴらに語られることは少なかった。しかしながら、ここ数年、潮目は大きく変わった。度重なるもつブームと大衆居酒屋の再評価が、煮込みを表舞台へと押し上げたのである。本書では、全国の老舗から新鋭の大衆居酒屋や洋風居酒屋まで33店を取材。各店の煮込みのルーツをひもとくとともに、味の秘訣に迫る。レシピ集として、また名店巡りのガイドとしても役立つ一冊。 ◆目次より ◎老舗に学ぶ煮込みの基本 秋田屋（東京）、山利喜（東京）、大はし（東京）、鳥芳（東京）、岸田屋（東京） ◎受け継がれる名店の味 みますや（東京）、赤津加（東京）、銀座ささもと（東京）、のんき屋（名古屋）、よかろ（大阪）、山ちゃん（千葉）、鳥佳（神奈川）、みすみ（福岡） ◎煮込みのバラエティ 庭つ鶏（東京）、銀座だいしん（東京）、ばかうま（名古屋）、此乃美（福岡）、ポン・デュ・ガール（東京）、びすとろUOKIN（東京）　他 ◎歴史的名店を訪ねて 河本（東京）、大坂屋（東京）、正ちゃん（東京）、ふじ井（大阪）、永井食堂（群馬）、とんかつ力（山梨）　他

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